加点牛奶,或许你就能化身烹饪高手

无论在中餐还是西餐,

牛奶都扮演着非常重要的角色。

乳化食材、改善口感,

提升菜品的风味层次。

加点牛奶,

整道菜的感觉都会焕然一新。

 

贝壳

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使用牛奶浸泡蛤蜊等贝类,

可以让它吐沙,

比传统用盐和金属器具让它吐沙更好,

不会产生异味,

不会控制不好盐分,

且让蛤蜊口感更软嫩。

 

烹饪时也是一样,

贝类的海鲜汤都用到牛奶,

加上黄油和芹菜,

让蛤蜊等贝类的口感更加软滑,

提升风味层次。

 

 

鹅肝

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法国人传统做鹅肝的方法,

要先将鹅肝浸泡在牛奶中一个晚上。

这样既可以祛除鹅肝的腥味,

又可以让鹅肝口感更香嫩。

 

除了鹅肝,

其他肉类用牛奶去清洗,

一样可以去腥,

使肉质更嫩滑。

 

 

咖喱

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东南亚和南印度的咖喱,

以椰浆和浓稠酱汁来平衡辛辣,

但不产椰子的北印和日本,

则用牛奶来增稠和平衡辣味,

让咖喱更浓郁香滑。

 

 

龙虾

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龙虾跟牛奶也是密不可分的好朋友,

制作前用牛奶浸泡,

制作时加牛奶烹调,

无论是头盘还是主菜,

加入牛奶,

都能让龙虾增色不少。

 

 

洋蓟

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这款蔬菜在国内并不常见,

不过在西方,

它属于上流社会菜系。

 

将处理好的洋蓟在牛奶中泡一天,

加入小甘葱、百里香等香草,

用锡纸包好腌制一晚后烤熟,

洋蓟口感会非常鲜嫩,

口感层次非常丰富。

 

这么多的烹饪小技巧,

记得要用上时代甄鲜牧场鲜牛奶,

为菜品锦上添花。

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牛奶,可不仅仅只是拿来喝的噢~


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