解辣!牛奶比水更管用

火锅,是冬天必不可少的美食,在蒸腾的热气中感受美食带来的温暖,简直是人生一大乐事。热辣滚烫的红油汤底,更是冬季火锅的不二选择。

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正所谓“无辣不成菜,食辣无淡季”,对很多“嗜辣族”而言,辣椒已经是他们生命中不可或缺的一部分。

 

不过,有时吃得太辣,反而会让人舌头刺痛,嘴唇发涨,仿佛置身火海。

 

为什么我们会感觉到辣

人们经常说酸、甜、苦、辣、咸五味杂陈,但其实辣并不是一种味道,而是一种灼热痛觉。

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吃了辣的食物,辣物质会和口腔、咽喉神经末梢中一种被称为辣椒素受体的蛋白质结合。这种受体本来的作用是用来感受热的,如果温度超过43摄氏度,它就被激活,产生灼痛感。比如如果被热水烫到,它就会把灼痛的感觉传给了大脑,我们就会赶快把热水吐出来。

 

辣物质跟这种受体结合,它也把灼痛的感觉传给了大脑,所以我们吃辣的东西,会觉得火辣辣的痛。

 

在大脑感到疼痛时,身体会出现一系列应激反应,分泌类似吗啡的物质内啡肽,试图通过产生快感来镇痛。

 

这样,在最初的疼痛之后,反而让人产生了一种愉悦感,所谓痛并快乐着,有人甚至能因此上瘾。喜欢吃辣椒的人,往往是觉得越辣越好吃,直到辣得受不了为止。

 

牛奶比水更解辣?

近日,新墨西哥州立大学(NMSU)智利辣椒研究所(Chile Pepper Institute)的研究人员发现了快速解辣的方法——喝牛奶。研究团队发现,在乳制品中有一种蛋白质,它可以取代使辣椒尝起来有辣味的化学成分,可以立刻缓解辣的感觉。

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牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂,可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现,不同的牛奶差别不大,倒是温度的影响更大一些。总的来说,低温的全脂牛奶效果最好。

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所以,下次打算火辣辣地狠吃一顿时,不要忘了备上牛奶噢!

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