解辣！牛奶比水更管用

火锅，是冬天必不可少的美食，在蒸腾的热气中感受美食带来的温暖，简直是人生一大乐事。热辣滚烫的红油汤底，更是冬季火锅的不二选择。

 

正所谓“无辣不成菜，食辣无淡季”，对很多“嗜辣族”而言，辣椒已经是他们生命中不可或缺的一部分。

 

不过，有时吃得太辣，反而会让人舌头刺痛，嘴唇发涨，仿佛置身火海。

 

为什么我们会感觉到辣

人们经常说酸、甜、苦、辣、咸五味杂陈,但其实辣并不是一种味道,而是一种灼热痛觉。

 

吃了辣的食物,辣物质会和口腔、咽喉神经末梢中一种被称为辣椒素受体的蛋白质结合。这种受体本来的作用是用来感受热的,如果温度超过43摄氏度，它就被激活,产生灼痛感。比如如果被热水烫到,它就会把灼痛的感觉传给了大脑，我们就会赶快把热水吐出来。

 

辣物质跟这种受体结合,它也把灼痛的感觉传给了大脑，所以我们吃辣的东西，会觉得火辣辣的痛。

 

在大脑感到疼痛时，身体会出现一系列应激反应，分泌类似吗啡的物质内啡肽，试图通过产生快感来镇痛。

 

这样,在最初的疼痛之后，反而让人产生了一种愉悦感，所谓痛并快乐着，有人甚至能因此上瘾。喜欢吃辣椒的人，往往是觉得越辣越好吃，直到辣得受不了为止。

 

牛奶比水更解辣？

近日，新墨西哥州立大学（NMSU）智利辣椒研究所（Chile Pepper Institute）的研究人员发现了快速解辣的方法——喝牛奶。研究团队发现，在乳制品中有一种蛋白质，它可以取代使辣椒尝起来有辣味的化学成分，可以立刻缓解辣的感觉。

 

 

牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些。总的来说，低温的全脂牛奶效果最好。

 

 

所以，下次打算火辣辣地狠吃一顿时，不要忘了备上牛奶噢！